262

日本人は遺伝的にお酒が弱いですよね。欧米人と比べてアルコールの分解機能が弱いので、お酒をガブガブ飲める体質じゃない。お酒に強くないからすっきりしたものを好む人が多いですが、飲みやすいからといって大量に飲むとつらいでしょう。だからREVO BREWINGではゆっくり味わえるもの、1杯で満足できるヘイジーIPA（※1）をメインにしています。今出している「横浜家系IPA」は、オレンジやマンゴー、トロピカルフルーツのような果実感のある香りと、とろっとした濃厚なネクターのような味わいが特徴。大衆に愛されるピルスナーをあっさりした醤油ラーメンとすると、こってり濃厚な印象のある横浜家系ラーメンはREVOのHazy IPAに似ているなと思って名付けました（笑）。

わかりやすいし、インパクトもあるでしょう。

REVO BREWINGのコンセプトは「アメリカ西海岸」。

レストランの内装にもロサンゼルスやサンディエゴ、ポートランドの雰囲気を取り入れています。ですからビールも現地で大人気のIPA、中でも熱狂的なファンが多いヘイジーIPAを中心に造っています。

196

僕自身もアメリカ西海岸のビールやカルチャーが好きなんです。
当時はちょうど地元の茅ケ崎に戻ることも考えていた時期だったので、西海岸系のビール文化を伝えたいという会社のコンセプトとぴったりハマって、2019年6月からヘッドブルワーとして加わりました。

それまでは埼玉のCOEDOビールの醸造を担当していました。
遡れば、僕がビールを意識しはじめたのはお酒好きな両親の影響でしょうね。楽しい時間をつくることができるお酒に興味が湧いて、大学は食品や微生物を学べる農学系の学部を専攻。酵母や発酵の研究に取り組みました。そして地元の茅ケ崎にある蔵元、熊澤酒造で酒造りのアルバイトをしていたんです。

最初は日本酒造りの手伝いで、原料の米に水を吸わせる作業や、蒸米に麹菌をまぶして米麴を育てる麹造りをしていましたが「ビール造りもやってみる？」って誘われて。やってみたらこれがおもしろかったんです。楽しみながらビールと接していたことも、ポジティブなイメージとつながっていると思います。湘南ビール（※2）のヘッドブルワー筒井貴史さんが親しみやすい人柄で、サッカーなど趣味の話も波長が合ったので働くのが楽しかったですね。醸造技術だけではなく、ビール造りに対する姿勢も学ぶことが多かったです。

263

そこからビールの幅広さを知るようになって、イベントの手伝いやビアバーも行くようになりました。その流れでブルワーとして働くことを考えるようになりましたが、あいにく熊澤酒造は人手が足りていたので、片っ端からビールメーカーに問い合わせて2013年4月にコエドブルワリーに入社することに。

コエドブルワリーはクラフトビールメーカーの中では規模が大きな会社なので、さまざまなことを学ぶことができました。6年間という短い間に、3種類の異なる設備で醸造を経験できたのはなかなかできない貴重な経験だと思います。

まず、入社当時の三芳町の工場で使っていたマニュアル設備。
1997年の設立当時から使っている昔ながらのアナログで、手動操作が多い反面、ビール醸造の基本的な仕組みを学べます。次に、2016年に工場拡張のために移転した東松山工場の大型設備。これは自動化が進んだ最新設備で、プログラムで動くオートメーションシステムです。そして、3つ目は2015年にコエドブルワリー創業の地、川越にあった建物をリノベーションして開設した「COEDO Craft Beer 1000 Labo」（※3）。これはラボという名前の通り、1000Lの小規模な設備で1000種類のビールを試作するための工場です。小ロットな設備でスポット商品や企業とのコラボ商品、テスト醸造をメインに手掛けていました。こうして6年間、コエドブルワリーでキャリアを積んだところにREVO BREWING立ち上げの話をいただいて、新天地の横浜へ。

（※1） IPAから派生したスタイル。ヘイジー（HAZY）＝濁りのある見た目が特徴で、ホップを大量に使うことから香りはフルーティでジューシーな果実感が強いが、苦味は少なく、口当たりはなめらか。「ニューイングランドIPA」「ノースコーストIPA」「ジューシーIPA」とも呼ばれる。
（※2）　熊澤酒造が1996年から製造しているビールブランド。
（※3）　現在は場所を移転し、川越駅西口で｢COEDO BREWERY THE RESTAURANT｣として営業。

「選べるヘイジー」でクラフトビールの良さと世界観を伝えたい

264

ホテルのグランドオープンに合わせて、2019年9月20日にブルワリーレストランの開店が決まっていましたが、醸造免許がとれたのが8月末のギリギリ。9月1日に仕込み初めで開店時になんとか1種類のハウスビールを間に合わせて、アメリカのポートランドにあるカルミネーション・ブルーイングとのコラボビールも提供しました。

反響の多かったのは、やっぱり“アパ社長ビール”ですね（笑）。

「I am “THE” President」は、アパホテルのテナントとしてやるからには、何かおもしろいことをやりたいと思って企画したもので、元谷芙美子社長の顔写真がプリントされたグラスのインパクトもあってセンセーショナルだったようです（笑）。おかげで世間にはすっかりアパホテルの直営だと思われてしまいましたが、知ってもらえるきっかけになったと思います。

みなとみらいの夜景や象徴的な観覧車、ここにはビールをおいしくする景色も揃っています。ホテル1階や観光スポットという利便性から、REVO BREWINGで初めてクラフトビールに触れる方も多いと思うんです。初体験のお客様には今までの常識を覆すビールで驚きやおもしろさを感じてもらいたいですね。

ひと口に「ヘイジーIPA」といっても幅広くアレンジがきくスタイルです。

理想は、神奈川名産の柑橘や桃など、国産のフルーツを使ったジュースのようなヘイジーから酸味をきかせたサワータイプ、乳糖を加えたクリーミーなミルクシェイクIPA、アルコール度数を抑えたセッションヘイジーなど、ライトなものから飲みごたえのあるタイプまでバリエーションを増やすこと。好きなものを選べるのもクラフトの良さですから。

横浜らしいロケーションも海外ゲストが多い客層も、ヘイジーIPAも、これまで経験したことがない世界。でも新しいことに挑戦できる環境はモチベーションも上がりますし、横浜の玄関口で横浜のクラフトビール文化を盛り上げることに貢献できればと思っています。飲んだ人の心を動かすようなヘイジーで、もっと横浜を夢中にさせたいですね。

取材・文/山口 紗佳